SOUS CHEF: Es el profesional encargado de ejecutar labores en la cocina, como es preparar los platos sugeridos o dirigidos por el Chef, así como trabajar bajo las normas de seguridad y calidad.

DURACIÓN DEL CURSO DE SOUS CHEF: 6 MESES
CERTIFICADO OBTENIDO: SOUS CHEF

PENSUM DE ESTUDIO:

• Historia de la cocina
• Organización y seguridad en la cocina
• Mise en place
• Cuchillos y cortes
• Métodos de cocción
• Fondos, bases y salsas
• Hierbas y especies
• Vegetales, arroz y pasta
• Aves
• Carnes rojas
• Pescados
• Mariscos
• Planificación de menús
• Pastelería-paadería
• Costo y presupuesto