INGREDIENTES:

1 huevo
1 rebanada de queso para fundir
1 rebanada de pan de sándwich
Hierbas aromáticas
(albahaca, romero, tomillo, orégano)
Pimienta molida al gusto
¼ cucharada de vinagre de vino
¼ cucharada de aceite de oliva
Sal al gusto

PREPARACIÓN :

Se dispone una olla con abundante agua, sal y vinagre de vino blanco en el fuego. Seguidamente, cuando el agua hierva se rompe el huevo y se deposita con cuidado en el interior de la olla, dejándolo escalfar 3 minutos. A continuación, se retira del fuego y se reserva.

Se tuesta la rebanada de pan de sándwich.

Se coloca en un plato el pan y se rocía con un chorrito de aceite de oliva. Sobre el pan, se coloca el queso y el huevo escalfado. Por último, se espolvorea con el preparado de hierbas aromáticas y con la pimienta molida.

INGREDIENTES:

1 pepino
1 tomate concase
½ cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil fresco picado fino
1 cucharada de céleri picado finamente
2 Tazas agua

PREPARACIÓN:

Pelar el pepino. Córtalo a lo largo por el medio y quitar las semillas raspando con una cuchara. Finalmente picarlo y reservarlo. Agregar el tomate concase, la cebolla cortada en brunoise, el perejil, el ajo, y el céleri. Mezclar salpimentar y servir. Fría.

INGREDIENTES:

30 grs. de mantequilla
30 grs. de harina de trigo
1 taza de leche
½ cebolla
3 clavos de olor
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta
Nuez moscada

PREPARACIÓN:

Preparar el roux claro, calentar la leche junto con la cebolla claveteada con la hoja de laurel y los clavos de olor, la nuez moscada, sal pimienta al gusto.

Llevar a ebullición y mermar. Incorporar el roux gradualmente agitando constantemente. Ajustar sazón.

INGREDIENTES :

2 cdas. De ajo finamente picado
1 cdta. De sal
Hojas de Albahaca finamente picadas
1 cdta. De perejil
2 cdas. de piñones (o almendras)
½ taza de aceite de oliva
2 cdas. Queso parmesano

PREPARACIÓN:

En un mortero grande o bol agregar el ajo con un poco de sal y machacar poco a poco con la albahaca, hasta conseguir una pasta o puré. Agregar los piñones (o almendras) y el aceite de oliva lentamente hasta conseguir una consistencia suave. Agregar el queso parmesano y la pimienta fresca.

Nota: Puede ser preparada en licuadora.

PREPARACIÓN :

Se divide en brotes la coliflor. Se le quita la parte más gruesa de los tallos. Se colocan a vapor, hasta ablandar pero que estén todavía firmes. Se ponen aparte a enfriar.

En una sartén se pone la margarina a calentar, se agrega la cebolla, se cocinan hasta marchitar, unos 2 minutos. Se pone aparte. Se precalienta el horno a 400 grados.

En un envase se pone el coliflor, la cebolla, los quesos, el huevo, una cucharada de pan molido, la leche, la pimienta y se mezcla.

Se vierte en un molde, previamente engrasado. Se le pone por encima la cucharada restante de pan molido. Esto se coloca a baño maría. Todo se mete en el horno y se hornea por 30 minutos, hasta que este dorado.

Para la salsa: en una olla se pone la margarina a calentar. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos 2 minutos. Se agrega la harina, se revuelve y se le agregan la leche, sal y la pimienta. Se cocina 15 minutos o hasta engrosar. Se apaga y se le revuelve el queso parmesano y un poco de margarina.

INGREDIENTES:

2 champiñones
1cda. de cebolla
4 cdas. De margarina
¼ de taza de arroz Arbóreo
½ vino blanco seco
1 ½ litros de fondo de carne
6 cdas. De queso parmesano
3 cdas. De crema de leche

PREPARACIÓN:

Añada la mantequilla en un sartén y rehogue la cebolla. Añada el arroz y los champiñones escurridos y picados y deje rehogar unos minutos más. Vierta entonces el vino blanco y deje que el líquido se evapore a fuego vivo. Añada el caldo cuando este casi a punto de hervir.

Deje cocer de 15 a 20 minutos, removiendo constantemente. Añada más fondo si el arroz se seca demasiado. Cuando ya el arroz esté cocido.

Añada la crema de leche, el parmesano rallado y mezcle bien los ingredientes.

INGREDIENTES:

1 Rueda de pescado
Zanahoria
Apio españa
Perejil
Corteza de limón o naranja
Jugo de limón o naranja
Pimienta
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN :

Cortar la zanahoria en juliana y el apio españa. Poner el pescado en un plato, sazonar con sal, pimienta, la cáscara de limón o naranja y el perejil picado. Batir el vino, el jugo de naranja o limón, con el aceite y cubrir con ellos el pescado.

Dejar marinar por 20 minutos. Preparar una hoja de aluminio, poner en el centro el pescado, añadir las verduras y cerrar. Cocer al horno por 15 minutos.

INGREDIENTES:

2 medallones de lomito
2 cdas. De Vino tinto
60 ml. taza Crema de leche
1 cda. Queso roquefort
1 cda. Margarina
¼ taza de Salsa demiglas
¼ Cebolla
Perejil

PREPARACIÓN:

Salsa Oporto :

Se sofríe un ¼ de cebolla troceada finamente, se le agrega la salsa demiglas y el vino tinto, se cuece a fuego lento por 5 minutos.

Salsa Roquefort:

En un sartén independientemente, se vierta la crema de leche con el queso roquefort y se cuece por 5 minutos, al final se le agrega el perejil troceado finamente.

Los dos medallones de lomito se hacen a la plancha al término del comensal y posteriormente se le colocan las salsas para que se concentre en las mismas.