CURSOS A IMPARTIR Y RELACIÓN DE ASIGNATURAS

1) CHEF: Es el profesional que tiene bajo su mando la cocina, la organiza, efectúa labores de supervisión del personal, administra la cocina, desde los ingredientes hasta el personal, crea y transforma los nuevos menú, asegura la calidad de los ingredientes y de la comida terminada, así como la seguridad del personal bajo su mando.

 

 

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2) SOUS CHEF: Es el profesional encargado de ejecutar labores en la cocina, como es preparar los platos sugeridos o dirigidos por el Chef, así como trabajar bajo las normas de seguridad y calidad.

 

DURACION DEL CURSO DE SOUS CHEF: 6 MESES
CERTIFICADO OBTENIDO: SOUS CHEF

PENSUM DE ESTUDIO:

• Historia de la cocina
• Manipulación de alimentos
• Organización y seguridad en la cocina
• Mise en place
• Cuchillos y cortes
• Métodos de cocción
• Fondos, bases y salsas
• Hierbas y especies
• Vegetales
• Aves
• Carnes
• Pescados
• Mariscos
• Planificación de menús
• Panificación y pastelería básica
• Postres
• Costo y presupuesto

 

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3)PASTELERIA BASICA: Es el profesional que tiene las nociones básicas de pastelería, para iniciarse en el aprendizaje de esta carrera tan extensa y compleja.

 

DURACIÓN: TRES (3) MESES.
TÍTULO: AYUDANTE DE PASTELERIA

PENSUM DE ESTUDIO:

• Ingredientes y utensilios básicos
• Masas básicas
• Hojaldres
• Cremas básicas
• Caramelos y jarabes
• Los merengues
• Técnicas con frutas
• Coulis, zumos y salsas decorativas
• Galletas variadas
• Souffle
• Decoraciones con chocolate

 

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4) PASTELERIA Y PANADERIA: Es el profesional con capacidad e idoneidad para realizar o dirigir las tareas de elaboración de toda clase de tortas, confituras, porciones, budines, masas, tartas, cremas, y panes., es decir, de toda la mercadería de elaboración a ser servida como postre en los establecimientos en especial en las panaderías.

 

 DURACION: 6 MESES
CERTIFICADO OBTENIDO: PANADERO PASTELERO

 

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5) TALLERES BÁSICOS DE COCINA: En estos talleres, dirigidos a un público más heterogéneo, se impartirán recetas, técnicas y terminologías de la gastronomía en general, siempre enmarcados en una temática específica.

 

DURACIÓN: 5 HORAS

TÍTULO: CERTIFICADO DE ASISTENCIA
Si bien no contienen un grupo de asignaturas específicas, siempre se mantiene una estructura pedagógica, a través del establecimiento y aplicación de recursos que faciliten el aprendizaje, tales como: material impreso, explicaciones paso a paso, prácticas demostrativas, entre otros.